摘要： <正> 蛋白质的定量,目前已报导的方法很多,作为基本的方法,仍以凯氏定氮法为基础,即对氮素定量的方法。此法对称样后的样品,要经消化、蒸溜、滴定等过程,才能完成对样品的分析(亦称湿法定氮)操作步骤繁琐,耗用大量试剂,费时较长,实验室受污染等问题,不易解决。当今各种营养成份的分析,已日趋自动化和计算机化,能简单,快速,而准确地完